北方大白菜的保存

北方大白菜的保存方法有以下几种：

室外堆储：

在最低气温为-5℃左右的条件下，大白菜可以在室外堆储安全过冬。外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。

地窖法：

在院子里挖出深达1米的“深坑式土窖”，白菜根朝下，较大的空隙填塞干草，白菜上面再铺一层草垫，上面填满土，埋起来。中间再埋上一小捆高粱秆保持与外界通风。这种方法适合贮存大量白菜，可以保存数百斤甚至上千斤。

偏房或偏室贮存法：

在农村地区，冬天一般只在卧室或客厅内安装取暖设备，偏房或偏室都不进行取暖，俗称“冷屋子”。可以将处理好的大白菜放在这些冷屋子里进行保存。

晾晒贮存法：

购买大白菜后，应先将其晾晒4-5天，每天翻动白菜，确保均匀晾晒，避免一侧晒干而另一侧腐烂。晾晒完毕后，将大白菜移入储存间，需注意摘除烂叶。

防热防冻法：

贮存大白菜时需注意控制温度，最适宜的贮存温度为0-5度。无论贮存于室外还是室内，都需定期翻动白菜，并及时摘除坏叶。

土藏法：

在秋冬交接之际，温度适中时，可在院子里挖好土坑，晾晒两天以去除湿气，避免白菜烂根。晾晒完毕后，将白菜根部朝下一一埋入土中。随着天气渐冷，可在白菜上部逐渐加干土覆盖。

地下室存储：

在地下室存储大白菜，可以保持其新鲜度和营养价值。埋大白菜之前，一定要先把白菜上所有腐烂、发黄的叶子去掉，把根部暴露在南方几天。

纸箱储存：

准备一个纸箱，底部铺上一层吸水性强的餐巾纸或报纸，上面撒一些小苏打粉，将处理好的大白菜放入纸箱中，存放在阴凉通风处。

这些方法可以根据实际情况选择使用，以确保大白菜在冬季能够长时间保存并保持新鲜。