炒木耳不炸锅的小步骤

炒木耳不炸锅的小步骤如下：

充分浸泡：

使用冷水将木耳浸泡至完全软嫩，通常需要10-15分钟。注意不要使用热水，以免破坏木耳的口感。

沥干水分：

泡发好的木耳要彻底沥干表面的水分。可以用厨房纸巾或干净的布擦干，确保没有生水残留，以避免下锅时油溅起。

焯水：

将水烧开，放入木耳焯水1-2分钟，可以去除表面的杂质和细菌，同时使木耳更加脆嫩。焯水后迅速捞出并控干水分。

撕成小朵：

将焯好水的木耳撕成小朵，这样不仅容易入味，还能减少炒制过程中炸锅的风险。

预热锅和油：

在锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（约150℃），放入腌制好的肉丝（如果有）滑熟，然后捞出备用。保留底油，油热后放入干辣椒段和葱花炒香，再放入洋葱块，大火翻炒半分钟。

快速翻炒：

将处理好的木耳倒入锅中，大火快速翻炒2分钟，然后加入炒好的肉丝，继续加生抽、老抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。最后加入一勺水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

通过以上步骤，可以有效防止炒木耳时发生炸锅现象，使炒制过程更加顺利，口感也更加鲜美。