淹腊肉不脆的办法

要使淹腊肉保持脆度，可以遵循以下建议：

盐的比例：

确保使用正确的盐比例，10斤肉放3两盐，过咸会使腊肉变干，过淡则容易变质。

使用优质白酒：

在腌制前用优质白酒擦拭猪肉，既能消毒又能增香。涂抹白酒还能帮助去除猪肉中的腥味和异味。

添加香料：

使用花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等香料，这些香料不仅增加风味，还能起到防虫防霉的作用。可以将香料炒香后使用，或者将粉末状的香料均匀撒在腊肉表面。

腌制时间和方法：

在温度5-10度的环境下腌制7-10天，每天翻动一次以确保入味均匀。腌制过程中不要倒掉腌出的水分，这是腊肉的风味精华。

正确晾晒：

清洗后用温水轻轻冲洗去除多余盐分，擦干水分后刷一层老抽上色，然后选择通风处晾晒，避免阳光直射。晾晒时间不宜过长，以免腊肉变得过于干燥而发柴。

储存方法：

晾干后用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。最好分小包储存，用多少取多少，这样可以保持腊肉的新鲜度和口感。

通过以上方法，可以确保腌制的腊肉既脆又美味。