腊肉烧鳝段做法

方法一：

配料准备 ：姜蒜切片，青红椒切块。

腊肉爆香：

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

炒制黄鳝：

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁：

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后点睛：

加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。成菜后汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻。

方法二：

准备原料：

四川腊肉75克、野黄鳝300克、洋葱100克、京葱段100克、大蒜子50克、杭椒、红椒圈各25克。

烹饪过程

锅中倒入适量的油，油热后放入腊肉片，煸炒至腊肉表面起皱。

将焯好水的黄鳝段、炸好的京葱段和炸大蒜子一起放入锅中，继续煸炒，烹入绍酒，然后加入李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油和适量的高汤（水量需没过食材），加盖焖煮15分钟，直至汤汁浓稠。

焖煮过程中可以加入鸡精提鲜，15分钟后，打开锅盖，撒上胡椒粉，淋上麻油，翻炒均匀。

装盘：

将烧热的铁板放在桌上，上面铺上之前炒好的洋葱丝。将焖煮好的腊肉鳝鱼盛出，放在洋葱丝上。最后，将杭椒和红椒圈过油后，淋在腊肉鳝鱼上即可出品。

方法三：

原料：

黄鳝500克、熟腊肉150克、青椒1个、小茴香20克。

调料：

A料（炸蒜子10克、姜片、小葱段各8克、干辣椒3克）、B料（鸡粉8克、老抽10克、陈醋5克、料酒15克、自制蚕豆酱50克、辣椒酱25克）、骨汤500克、菜子油25克。

制作

腊肉切片；黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片。

锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。

方法四：

原料：

鳝鱼350克、腊肉100克、葱15克、姜10克、去皮大蒜10瓣、小米椒6个、八角2个、青、红椒各半个。

调味料：

白糖1克、味精1克、鸡精2克、白胡椒粉1克、陈醋2克、料酒5克、辣妹子3克、蚝油3克、老抽3克。

制作

鳝鱼去头杀好，去除鱼肠和血水，洗干净备用。

洗净的鳝鱼从背部切一字刀，然后剁成4-5厘米的段备用。

腊肉提前煮熟或蒸熟，冷凉厚片备用，葱切节备用，姜切片备用，鲜米椒切圈备用，青红椒切块备用。

锅中加入适量的清水，加入料酒3克、陈醋2克开大火烧开，倒入鳝鱼焯水40秒。

焯完水倒入漏勺中，然后用清水洗去表面的粘液备用。

锅中加入少许猪油（或食用油），下入大蒜炸至金黄捞出备用（锅中油不要倒）。

下入腊肉煸出油，在下姜片、葱节、八角和鲜米椒炒香，接着加入辣妹子3克炒出红油，下入鳝段转中火煸炒1分钟，接着加入老抽3克调色（或适量）和2克料酒翻炒15秒左右。

紧接着加入鲜汤（或清水）放入炸好的蒜，水漠过鳝鱼一点点就好，转大火烧开后调入胡椒粉和陈醋。

然后转小火煮7-8分钟，接着后开始调味加入蚝油3克、白糖