白鲢鱼炖白菜

材料：鲢鱼1条，白菜1棵，油适量，盐适量，酱油适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，味精适量，红辣椒适量。

步骤：

1. 鲢鱼去鳞、去肚子，洗净，切成段；白菜切好。

2. 锅内放油将佐料煸香。

3. 放入白菜煸3分钟。

4. 将鲢鱼放置于锅内，添加适量水、醋、盐，大火炖10分钟将白菜放入。

5. 出锅前点香油即可。

材料：大白鲢三斤左右，白菜半颗（带头），事先切片，葱、姜、蒜适量（事先切好），干辣椒4个（根据自己口味酌情），花椒适量，盐、糖适量，生抽、老抽、料酒、醋适量，面粉、食用油适量。

步骤：

1. 活白鲢提前让店主将头劈成两半，鱼身也劈成两半，白鲢段洗净裹上面粉。

2. 先热锅，放入花椒，然后倒油，花椒炸糊之后放入裹着面粉的鱼段，中火煎成两面焦黄，煎完之后将鱼段盛出来。

3. 加热锅内剩油，倒入葱姜蒜辣椒，稍微翻炒一下，然后将煎完的鱼段再次入锅。

4. 依次倒入适量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐，最后倒入开水没过鱼，盖锅盖，炖大约五分钟左右。

5. 五分钟以后，倒入事先切好的白菜，再次加盖大火炖煮，待汤汁收干，即可出锅。

材料：1-2斤的白鲢鱼，适量的姜片，适量的葱段，适量的料酒，适量的盐，适量的食用油，适量的清汤或高汤。

步骤：

1. 将白鲢鱼的鱼身去鳞、去内脏，并洗净，沥干水分。

2. 热锅加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，炒香。

3. 将鱼放入锅中，翻煎至两面金黄，加入适量的料酒去腥。

4. 加入适量的清汤或高汤，水量要稍微多一些，盖上锅盖，转小火慢炖。

5. 慢炖大约10-15分钟，然后用小火继续炖煮20-30分钟，直到鱼肉熟烂入味。

6. 最后加入适量的盐，根据个人口味调整即可。

建议：

在炖鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，比如蒜末、豆瓣酱等，以增加风味。

炖鱼的时间要掌握好，不要炖太久，以免鱼肉变得过烂。

可以加入适量的蔬菜，比如胡萝卜、豆皮等，增加口感和营养。