卤猪肝有点老

卤猪肝有点老，可能是由于炖煮时间过长或火候不当导致的。以下是一些建议，可以帮助您卤出更鲜嫩的猪肝：

控制炖煮时间：

猪肝煮熟的时间应较短，约为5分钟左右，并且需要小火慢炖，以避免变老。如果需要更长的炖煮时间，建议分阶段进行，例如先煮5分钟，然后关火浸泡在水中，待其彻底凉透后再进行后续的炖煮。

提前浸泡去腥：

在炖煮前，将带血猪肝放进清水浸泡，泡到淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。此外，在飞水后，应等待猪肝晾凉，再进行后续的炖煮。

使用冷水下锅：

将猪肝放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖煮，这样可以使猪肝更加鲜嫩。

加入调料：

在炖煮过程中，可以加入一些调料如八角、桂皮、香叶等，以增加卤汁的风味，同时也有助于保持猪肝的鲜嫩。

浸泡入味：

炖煮完毕后，将猪肝捞出，浸泡在卤汁中，待其彻底凉透后再取出切片，这样可以使猪肝更加入味。

注意火候：

在炖煮过程中，应保持小火慢炖，避免火候过大导致猪肝变老。

通过以上方法，您可以卤出更加鲜嫩可口的猪肝。希望这些建议对您有所帮助!