红烧肉里的瘦肉是什么肉

红烧肉的主要瘦肉来源是 五花肉。五花肉，也称为肋条肉或三层肉，位于猪的腹部，其特点是肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉交替排列。这种肉的结构使得肥肉在遇热时容易融化，而瘦肉在长时间炖煮后也不会变得柴硬，非常适合用来制作红烧肉这类需要慢火长时间炖煮的菜肴。

具体来说，优质的五花肉在接近猪后臀尖的部位，这里的五花肉五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉的厚度约为一寸左右。五花肉的第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是很薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是很深的猪瘦肉，因此被称为五花肉。

在制作红烧肉时，通常会选择肥瘦相间的部分，这样可以使炖出的红烧肉既肥而不腻，又瘦而不柴，达到最佳的口感效果。