砂锅土豆炖排骨

砂锅土豆炖排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

排骨处理

排骨冷水下锅，加入两片生姜，水开后打去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

调料准备

生姜切片，大蒜拍碎，两个八角，一片香叶，一块桂皮，十几粒花椒。

炒制

锅里倒少许油，放入排骨和生姜一起翻炒，排骨煎出油后，倒入2勺料酒去腥。

加入半勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。

加入八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒。

炖煮

倒入可以没过排骨的开水后，加入冰糖，大火煮开以后，转入砂锅中，继续炖煮40分钟。

40分钟后，加入土豆，继续煮10分钟后，依据自己口味加入少许盐调味。

香喷喷的砂锅土豆炖排骨出锅。

方法二

排骨处理

排骨冷水下锅，加入两片生姜，水开后打去浮沫，捞起温水冲干净，沥干备用。

调料准备

生姜切片，大蒜拍碎，八角2个，桂皮1小块，香叶1片，花椒5粒。

炒制

锅里放少许油倒入排骨和生姜翻炒，排骨煎出油后倒入料酒，半勺老抽上色，一勺生抽继续小火翻炒。

加入八角、桂皮、香叶、花椒。

炖煮

倒入开水，没过排骨，加入冰糖，水开后中小火煮40分钟，中途可开盖观察水量。

40分钟后加入土豆，继续煮开10分钟，这个时候可以根据自己口味加点盐。

倒入砂锅，小火炖大概15分钟出锅。

方法三

排骨处理

将洗净的排骨放进烧开水的锅里焯一下，以便更好的去掉血腥味。

炖煮

把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1个半小时。

把土豆皮去掉，切成块，香葱/香芹切末备用。

切好的土豆放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。

1个半小时后，把土豆沥干，倒进去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小时左右，中途添加点精盐。

快好时改大火，调入适量鸡精、胡椒粉，倒入香葱/香芹搅匀即可关火。

方法四

排骨处理

排骨斩断洗净沥干水分备用。

生姜切片、大蒜拍碎、八角备用。

土豆去皮洗净，切滚刀块备用。

炒制

锅内加入适量水，加入姜片、放入排骨煮沸后加入料酒再煮几分钟。

煮好的排骨捞出过凉，沥干水分。

热锅放油，爆香姜蒜和八角，放入排骨翻炒，加盐。

加入土豆翻炒。

加入适量水、酱油煮沸。

炖煮

转入砂锅小火炖一个小时即可。

这些做法都大致相同，主要区别在于炖煮的时间和火候控制，以及调料的用量。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。