鲜族茄子咸菜做法

1. 朝鲜族家常小咸菜

材料：

干辣椒

茄子干

油

老抽

海鲜酱油

酱油

牛肉粉

耗油

水

糖稀

蒜末

做法：

1. 把干辣椒用温水泡十分钟左右，茄子干也一样。

2. 起锅烧油，翻炒加老抽、海鲜酱油、酱油、牛肉粉、耗油，加点水，翻炒一会儿。

3. 放入蒜末，出锅前放入糖稀搅拌，朝鲜族家常小咸菜完成。

2. 茄子咸菜

材料：

圆茄子 2个

盐 适量

五香粉 适量

葱末

做法：

1. 茄子洗净切薄一点宽片，一层茄子撒盐，再放茄子再撒盐，盐不要太多。

2. 抓匀，放冰箱腌制一夜，如果着急吃，腌制2-3小时也可以。

3. 腌好的茄子攥干，放盘子里，打散，撒五香粉，拌匀，腌十分钟。

4. 平底锅放油，油可以多一点，中火煎茄子咸菜，不停翻面煎，煎至八成熟，放葱花，继续煎3-5分钟，出锅。

3. 腌茄子

材料：

茄子10斤

辣椒1斤

食用盐

生姜

大蒜

白酒适量

做法：

1. 茄子清洗干净后，放到通风处晾干水分，准备配料，青红辣椒生姜大蒜清洗干净后同样控干水分备用。

2. 控干水分的茄子用刀切成粗细相等的长条状，青红椒切圈，大蒜切末，生姜切片备用。

3. 起锅烧水，把茄子放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太过，水开后蒸4-5分钟，关火后取出晾凉。

4. 晾凉的茄子用手挤出多余的水分，放入一个大盆中，将青红辣椒和大蒜、生姜一起倒入，加入适量的食用盐，充分的搅拌均匀，最后再倒入少许高度白酒消毒，再次搅拌均匀。

5. 准备几个无水无油的玻璃罐，将调好的茄子装入罐中，盖上盖子密封保存7天以上就可以开吃了。

4. 茄子腌咸菜

材料：

茄子

大葱

姜

大蒜

做法：

1. 茄子洗净后切成适当大小的片状，然后用清水泡一下，泡去表面的苦味。

2. 大葱、姜、大蒜切成末备用，可根据个人喜好加入一些辣椒末、花椒粒等调料，增加口感。

3. 将泡好的茄子片放入一个干净的容器中，加入适量的盐，然后用干净的手将盐均匀地搓入茄子中，使其均匀受盐。然后盖上盖子，放置在阴凉通风处进行腌制，建议腌制时间为2-3天，期间每天翻动一次，以保证茄子均匀受盐。

5. 酱香茄丁小咸菜

材料：

茄子500克

大蒜1头

盐10克

生抽20克

老抽20克

糖5克

做法：

1. 茄子清洗干净，去掉茄子把，切成小方丁，大蒜拍松改刀成颗粒。

2. 切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉。

3. 炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用。

4. 把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用。

5. 把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。