猪肉的种类
猪肉的种类繁多，可以根据部位、肥瘦程度、烹饪方法等因素进行分类。以下是一些常见的猪肉品种及其特点：
猪后臀肉
又称瘦肉，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。
猪五花肉
又称肥肉，脂肪含量较高，口感鲜美，适合红烧、卤制等烹饪方法。
猪前腿肉
又称瘦肉里脊，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。
猪头肉
包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。
槽头肉 （又称颈肉）：肉质地老，肥瘦不分，适合做包子、饺子馅或红烧、粉蒸等。
前腿肉
半肥半瘦，肉质较老，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
后腿肉
脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉，适合多种烹饪方法。
里脊肉
也称腰柳、腰背，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉质最嫩，适合炸、熘、炒、爆等。
臀尖肉
位于后腿臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，适合卤、腌、酱、熟炒、凉拌等。
坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，适合白切肉或回锅肉。
五花肉
为肋条部位肘骨的肉，一层肥肉一层瘦肉夹起，适合红烧、白炖和粉蒸肉等。
夹心肉
位于前腿上部，质老有筋，适合制馅和肉丸子。
前排肉（又叫上脑肉）：
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适合作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉 在肋骨下面的腹部，结缔组织多，肉质差，适合熬油。 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，适合切片、切丁。 位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，适合红烧和清炖。弹子肉
蹄膀
脖子肉
（又称血脖）：
肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
猪头 适合酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。 肉质细嫩、微带脆，瘦中夹肥，适合炒、溜或做汤。 是猪胛骨上面的一块瘦肉，肉质与里脊肉相似，颜色深一些，用途相同。凤头肉
眉毛肉
门板肉
（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：
肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，用途与里脊肉相同。
盖板肉 连结秤砣肉的一块瘦肉，肉质、用途基本与秤砣肉相同。 与盖板肉紧密相连，肉质、用途基本与秤砣肉相同。 是与秤砣肉连结的呈条状的肉条，肉质细嫩，水分较重，适合制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。 颈背肌肉黄瓜条
腰柳肉
指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，肉质细嫩，适合炸、