木耳臭了

木耳发臭通常意味着 木耳已经变质或劣质，具体原因包括：

腐烂变质：

木耳在存放时间过长或泡水时间太长的情况下，可能会发生腐烂变质，产生难闻的臭味。这是因为木耳中的碳水化合物、蛋白质等成分分解，导致营养价值降低，并可能产生毒素如青霉毒素。

劣质木耳：

市场上部分木耳可能经过化学加工，如用硫磺熏染，这种木耳不仅气味难闻，而且对健康有害。劣质木耳的特征包括背面呈灰白色，耳片黑褐色，有轻微清香气味。

储存不当：

木耳如果存放在潮湿或不透气的环境中，容易滋生霉菌和细菌，导致发霉变质，产生刺鼻气味。

加工不当：

在加工过程中，如果使用了不干净的工具或水，或者加工时间过长，也会导致木耳变质，产生刺鼻气味。

品种差异：

不同品种的木耳在生长环境、生长时间、收获和加工方式等方面都有所不同，因此产生的气味也会有所不同。有些人对木耳的气味比较敏感，即使木耳没有问题，也会感到刺鼻。

综上所述，如果木耳出现发臭的情况，建议不要继续食用，以免引起胃肠道不适或食物中毒。如果木耳已经发臭，应尽快扔掉，避免误食。