木耳有些硬

木耳的硬度可能由多种因素引起，具体如下：

未经充分泡发或烹煮：

木耳在未经充分泡发或烹煮的情况下可能会很硬，口感较差。这种情况下，只需将木耳放入温水中泡发2-3小时，待其完全吸水膨胀后再进行烹煮即可改善口感。

变质或霉变：

如果木耳的硬度是由于变质或霉变引起的，食用这种木耳可能导致食物中毒。变质的木耳表面可能会有霉斑、异味，颜色变深，口感粗糙。

胶质特性：

木耳本身是一种胶质食物，遇到一干一湿、一冷一热的情况下，其口感会变硬。此外，煮的时间太短也会导致木耳变硬。

泡发时间不足：

泡发木耳时，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候便会硬。建议用冷水浸泡，并根据木耳的类型选择合适的泡发时间，如夏耳片薄，用冷水泡发1-2个小时即可，秋耳肉厚，需泡发6-8小时。

储存条件：

黑木耳在储存过程中，如果外包装袋或密封口有漏气现象，容易吸潮和排潮，导致口感变硬。建议在干燥、密封的环境中储存，避免潮湿和温度变化的影响。

产地和人工生产：

不同产地的木耳口感有所不同，北方出产的黑木耳比较肥厚，口感较硬脆；南方产出的木耳较薄脆。此外，人工生产的假木耳可能口感硬脆，对身体有害，应禁止食用。

综上所述，如果木耳硬度适中且无异味，可以通过泡发和烹煮来改善口感。但如果木耳硬度异常且伴有异味，建议不再食用，以免影响健康。