炒茄子土豆青椒做法窍门

炒茄子土豆青椒的做法有很多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

做法一

步骤：

1. 土豆、茄子、青椒全部处理干净切成滚刀块，再切上蒜末和姜片。

2. 锅中倒入多一点的食用油，油烧至8成热，下入土豆块先炸两分钟，再放入茄子炸一分钟，最后下入青椒炸30秒，控油捞出备用。

3. 锅中留底油，油热后放入姜蒜爆香，炒出香味后放入炸好的蔬菜。

4. 翻炒几下，沿着锅边淋上一圈生抽，加入一勺白糖，倒入少量的鸡精和半勺盐，翻炒均匀即可出锅。

做法二

步骤：

1. 土豆和茄子切块，青椒切成小粒，葱姜蒜切碎。

2. 热锅凉油，放入葱花和蒜末爆香，姜片也放进去，香味出来后，先炒土豆块，再炒茄子，最后加入青椒粒。

3. 翻炒均匀后，依次加入生抽、老抽、黄豆酱和蚝油，翻炒几下后倒入适量清水，水量刚刚没过食材，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

4. 15分钟后，打开锅盖，将土豆和茄子稍微捣碎一点，让香味彻底融合，最后撒上青椒粒，再翻炒几下即可出锅。