怎么让猪肝发黑变白

要让猪肝发黑变白，可以采取以下步骤：

将猪肝切成薄片，放入盆中，加入流动的清水反复清洗两遍，直到血水冲洗干净。

可以加入一些面粉和盐，用手抓拌两分钟以上，然后放置腌制五分钟左右，进一步去除血水。

在腌制猪肝的同时，准备配料如姜、蒜、葱、香菜梗和小米椒。

调制一份料汁，包括生抽、香醋、蚝油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉和芝麻香油，搅拌均匀备用。

将锅烧热，倒入多一些的色拉油润锅，油热后将多余的油倒出来，留一点底油。

放入准备好的红油豆瓣酱，炒出红油，加入姜片、蒜片、葱段和小米椒，翻炒出香味。

将处理好的猪肝倒入锅中，开猛火快速翻炒，炒至猪肝发白，6到7成熟即可，大概炒20秒左右。

通过以上步骤，猪肝可以炒至发白且带有诱人的香味。注意在炒制过程中火候要足够大，速度要快，以保持猪肝的嫩滑和口感。