民族火锅调料
民族火锅调料种类繁多，以下是一些常见的火锅调料及其特点：
正宗四川料
芝麻酱（或花生酱）：先用冷开水调成厚糊状，再加入红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油调成薄糊状，适合多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
花椒：中国特有的香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒等功效，常用于红烧及卤。
甘菘：毛绒绒、黑褐色的根状香料，气味辛香，近似强烈的松节油气味，用于麻辣火锅汤料或卤菜。
蚝油料
蒜泥：炒香后加入蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀，适合不吃辣的人，宜配羊肉、牛肉、活虾等。
红油蒜泥料
四川辣酱：炒出红油后加入糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥拌调，辣中带香，适合多种主料。
怪味料
红油辣酱、 葱姜末、 糖、 醋、 酱油、 花椒粉、 味精等，炒透后拌和成糊状，适合配各种荤素菜。