辨别芋头
要辨别芋头是否新鲜和优质，可以从以下几个方面进行观察：
外表
拨开芋头的毛皮，仔细观察是否有霉烂、干硬、斑点等现象。优质的芋头体型匀称，大小一致，表面完好，没有病虫害和机械损伤。
新鲜的芋头表面通常带有湿润的泥土气息，且比较硬。如果芋头较软，可能是老的不新鲜。
沙眼
芋头根部附近有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，说明芋头吃起来粉糯。如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
根部
用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出的是比较粘粘的白色液体，并且能快速干结成粉状，表明这是上品芋头。
新鲜的芋头根部会有湿润的泥土，且整体完整性较好，没有伤痕。
重量
拿起两个大小一样的芋头，用手掂一掂。分量越轻，说明芋头的淀粉含量高，水分含量少，口感偏软、糯、面。反之，较重的芋头可能含水量较多，口感不如前者。
横切面纹理
大个的芋头在切开出售时，可以观察其横切面。如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常口感越粉糯；反之，纹络稀疏则肉质较差。