做酸萝卜菜
自然发酵法
材料：新鲜萝卜菜、淘米水。
步骤：
1. 将萝卜菜洗净，用淘米水浸泡半小时，然后放入坛中。
2. 坛子密封，放置三天，期间不要放盐或醋，让萝卜自然发酵。
3. 三天后取出，洗净后切成沫，备用。
4. 锅中放猪油，煸香萝卜菜，加入生姜、蒜头、青红尖椒，加入盐、生抽，大火翻炒至出气，最后加入蒜苗，出锅即可。
腌制法
材料：白萝卜、盐、白醋、野山椒水、白酒、浓缩梨汁。
步骤：
1. 白萝卜洗净切成小片，用盐抓匀，静置15分钟杀出水分，挤干后放进坛中。
2. 加入白醋、野山椒水、白酒、浓缩梨汁、盐，添坛沿水密封腌制7天即可使用。