砂锅虾仁豆腐鸡蛋

砂锅虾仁豆腐鸡蛋是一道美味的菜肴，主要材料包括嫩豆腐、鸡蛋、鲜虾等，通过简单的烹饪步骤，就能做出嫩滑鲜香的口感。以下是几种不同的做法：

材料：嫩豆腐 1块（约300克），鸡蛋 2个，猪肉末 100克（可选），干香菇 5朵，胡萝卜半根，青蒜 2根，姜 2片，蒜 3瓣，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，蚝油 1汤匙，盐适量，白胡椒粉适量，糖 1茶匙，食用油适量，水或高汤适量。

步骤：

1. 豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中打散，干香菇提前泡发后切丁，胡萝卜去皮切丁，青蒜切段，姜蒜切末备用。

2. 锅中加入适量食用油，油热后先放入姜蒜末炒香，然后加入猪肉末（如果使用）炒至变色。

3. 加入香菇和胡萝卜，翻炒至香菇出香味，胡萝卜变软。

4. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉和糖，翻炒均匀，使所有食材均匀上色。

5. 加入豆腐，轻轻翻炒，避免豆腐碎裂。

6. 加入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，使鸡蛋液包裹住豆腐块。

7. 将炒锅中的食材转移到预热的砂锅中，加入适量的水或高汤，水量大约没过食材的一半。

8. 盖上砂锅盖，中小火焖煮10-15分钟，让豆腐和鸡蛋充分吸收汤汁的味道。

9. 焖煮至汤汁浓稠，豆腐和鸡蛋更加入味，此时可以撒上青蒜段，再焖2分钟，让青蒜的香味释放出来。

10. 出锅装盘，小心地倒入盘中，因为豆腐很嫩，需要小心操作。

材料：鸡蛋 3个，海虾 250克，玉子豆腐 3条，小葱 1根，姜 2片，红辣椒 1段，料酒 1勺，生抽 2勺，淀粉半勺。

步骤：

1. 豆腐切厚片码放在盘中。

2. 海虾去外皮去虾线去壳洗净，放入葱姜丝和淀粉，料酒，混合搅拌均匀腌制备用。

3. 鸡蛋打散在碗里，加入1.5倍的温水搅拌均匀。

4. 搅拌好的鸡蛋液过滤。

5. 倒入放入豆腐的盘子里。

6. 蒸锅倒入适量清水烧开，放入盘子。

7. 盖上盖子，这样在蒸制的过程中蒸汽不会留到蛋液里。

8. 盖上锅盖大火蒸8分钟。

9. 打开锅盖看到鸡蛋液已凝固的时候，摆上腌制好的虾仁。

10. 继续大火蒸5分钟即可。

11. 取出倒入生抽调味调色。

12. 撒上葱花和辣椒丝，泼上热油即可。

材料：鸡蛋 2-3个（约150-225克，根据人数调整），嫩豆腐 1块（约200克），鲜虾 10-15只（约150克，可按喜好增减），盐 1小勺（约3克），生抽 1小勺（约5毫升），香油几滴，料酒 1小勺（约5毫升），葱 1根，姜 2片，温水鸡蛋液1.5倍量。

步骤：

1. 鲜虾洗净后，去头剥壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。将处理好的虾仁放入碗中，加入1小勺料酒、1片姜（切丝）抓匀，腌制15分钟去腥。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐，用筷子充分搅拌均匀。接着，缓缓倒入鸡蛋液1.5倍量的温水，边倒边搅拌，让水和蛋液充分融合。搅拌完成后，拿一个滤网，将蛋液过滤2-3次到另一个碗中，去除表面的浮沫，这样蒸出的蛋才会更光滑。

3. 嫩豆腐切成厚约0.5厘米的大片，放入蒸碗底部，轻轻铺平。将过滤好的蛋液缓慢倒入装有豆腐的蒸碗中，蛋液高度约占蒸碗的三分之二。

4. 蒸锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，将装有蛋液和豆腐的蒸碗