切羊肉方向

切羊肉时，应该 逆着肉的纹理进行切割，确保刀与肉的纹理形成90度的直角。这样切出的肉片纹路会呈现出独特的“井”字形状，使肉质更加有劲道且不易咬动。在切羊肉前，还需要将羊肉的粘膜去掉，以避免炒熟后肉质较硬。

具体切法建议如下：

横切法：

将羊肉切成薄片，然后切成丝或丁。横切时，刀与肉的纹理垂直，这样切出的肉片纹路呈“井”字状，适合涮羊肉或烤肉。

逆着纹理切：

如果是要切成片，一定要按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样切出的肉片更加有劲道。

冷冻后再切：

切片先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切，这样能切出更薄的涮羊肉片。

综上所述，切羊肉时逆着肉的纹理进行切割是最理想的方法，可以确保肉质的口感和风味。在实际操作中，可以根据具体需求选择横切或逆着纹理切，并注意将粘膜去掉，以便获得更好的烹饪效果。