木耳变白色

木耳变白是否还能吃， 取决于木耳是否变质。以下是几种可能的情况和相应的建议：

木耳在泡发后颜色变白是正常现象，因为黑木耳有一层黑色的外膜，泡发后这层外膜会被洗掉，露出里面的白色部分。这种情况下的木耳可以放心食用。

如果木耳在储存过程中受潮，可能会发霉，表面出现白色霉斑，并伴有霉味。这种情况下，木耳已经变质，是不可以食用的。

有些木耳品种本身颜色就偏白，例如白背毛木耳。这种木耳在泡发后也会变白，但属于正常现象，可以食用。

有时候干木耳上可能会有白色斑点，但这不一定是发霉，可能是晒干过程中形成的。只要木耳泡发后没有异味，摸上去光滑紧致，就可以放心食用。

总结：

如果木耳发白且无异味、无霉斑，可以放心食用。

如果木耳发白且有异味、霉斑，则不建议食用，以免影响健康。

在食用木耳前，建议仔细检查其外观和气味，确保没有异常后再进行烹饪。