猪肉怎么弄比较嫩

要使猪肉更嫩，可以遵循以下几种方法：

斜切：

猪肉的肉质较细，筋少，斜切可以使其不破碎，吃起来又不塞牙。切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切。

刀背砸：

在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可以使肉的纹路更碎，肉也会变得更嫩。

选择合适的部位：

里脊肉、前肩瘦肉和后尖瘦肉是最适合炒菜的原料，这些部位的猪肉质地较嫩。

逆着纹路切：

对于猪肉来说，逆着纹路切或者斜着纹路切可以使炒出来的肉更嫩滑。

腌制：

在炒之前，先用生粉、黄酒等调料腌制猪肉，这样可以使肉更嫩滑。腌制时，肉中加入生粉（或嫩肉粉）、食用油及适当的调味料，充分搅拌后再下锅。

使用鸡蛋清：

在炒猪肉前，将鸡蛋清与猪肉搅拌，放置约二十分钟，再继续烹饪，这样可以使猪肉更加鲜嫩多汁。

控制火候：

猪肉下锅前，最好将油温控制在60℃~70℃，并选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样炒出来的肉会更加鲜嫩。

使用高浓度盐水解冻：

对于冷冻猪肉，可以使用高浓度的盐水来解冻，这样成菜后肉质爽嫩，且避免使用热水解冻，以免失去部分蛋白质和香味物质。

加入调料：

在腌制猪肉时，可以加入生抽、料酒和胡椒粉等调料，这样可以使猪肉更加入味且嫩滑。

拌入淀粉：

在炒猪肉前，将淀粉与猪肉搅拌，放置一段时间，这样可以使猪肉表面形成一层保护膜，在烹饪过程中保持嫩滑。

通过以上方法，可以有效地提高猪肉的嫩度，使其在烹饪过程中更加美味可口。