腌制排骨猪蹄的方法

传统腌制法

材料：排骨、盐、花椒、料酒、桂皮、八角等香料。

步骤：

1. 将排骨剁成适当大小的段，不要用水洗，直接用盐和花椒、料酒腌，可以加入桂皮、八角等香料。

2. 腌料拌匀后，抹在排骨上，反复搓揉，使之进味。

3. 腌制过程中，可以将排骨吊到屋檐下阳台边，风吹日晒，几天后收干水气，再放到太阳底下晒几天。

4. 通过盐、风、阳光、时间的作用，排骨会重新塑造，风味独特。

冰箱腌制法

材料：猪排骨、花椒、香叶、八角、盐、料酒。

步骤：

1. 将花椒、香叶、八角和盐放入铁锅中炒热，做成腌料。

2. 在猪排骨上放入适量料酒，将炒热的腌料与猪排骨混合，拌匀，装盒放入冰箱腌制24小时。

3. 24小时后，将腌料从猪排骨上清除。