酒糟腊肉腌制

腌制酒糟肉的方法如下：

准备食材

五花肉或猪头肉

酒糟（可以是自酿的米酒酒糟或其他类型的酒糟）

盐

萝卜丝（可选）

葱、姜、蒜（用于调味）

料酒、生抽、老抽（可选，用于增加风味）

初步处理

将五花肉或猪头肉切成适当大小的块状，清洗干净。

如果使用五花肉，可以将其放入开水锅中煮熟至熟透，然后捞出晾凉。

腌制

在肉块上均匀涂抹盐，然后放入密封容器中，腌制数天至一周，直到肉块表面出现盐结晶。

腌制过程中，可以加入适量的料酒、生抽、老抽等调料，以增加风味。

拌入酒糟

将晾凉的肉块放入干净的盆中，加入酒糟，用手轻轻搓揉，使酒糟充分裹在肉块上。

如果喜欢，还可以加入晒干的萝卜丝，增加口感和风味。

再次腌制

将拌好的肉块和酒糟放入密封容器中，再次腌制一段时间，通常为几天至一周，直到肉质更加入味。

储存

腌制完成后，将肉块放入冰箱冷藏保存，可以存放数月甚至更长时间。

食用

食用时，可以将酒糟肉从冰箱中取出，切成薄片，可以直接食用，也可以用凉开水冲洗后食用。

通过以上步骤，你可以制作出味道鲜美、肥而不腻的酒糟肉，是一道充满家乡风味的美食。