猪肉大葱馅儿怎么调不苦

要调制出不苦的猪肉大葱馅，可以遵循以下步骤和建议：

适量使用葱白：

在调馅时，尽量只使用葱白部分，避免使用葱绿，因为葱绿容易产生苦味。

加入醋和生蒜：

在馅中加入少许醋和生蒜，可以有效减轻苦味。

分次加水搅拌：

在搅拌猪肉馅时，分次加入少量清水或鸡汤，每次搅拌到水被完全吸收再加下一次，这样可以使饺子馅更嫩滑多汁。

调料要适中：

调味要适中，不能用料太多，否则会抢了猪肉和大葱的原香。生抽、老抽、蚝油、盐和一点点糖就足够了。糖的作用是提鲜，而不是让馅变甜。

按一个方向搅拌：

搅拌猪肉馅的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样肉的纤维会更紧密，饺子馅吃起来更有弹性，也不容易散。

加入葱姜水：

将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。在调制肉馅时，取部分葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲。

避免过度搅拌：

在加入大葱后，用筷子轻轻拌匀，不要过度搅拌，以免大葱出水影响口感。

通过以上步骤，可以有效避免猪肉大葱馅的苦味，使饺子馅更加美味。