猪肉卷茄子

猪肉卷茄子是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：

用料：

长茄子 1个

炸制用油 500克

万能肉馅（肥瘦肉 150克、葱花 10克、姜末 10克、盐 1克、白胡椒粉 1克、鸡精 1克、生抽 5克、老抽 2克、蚝油 5克、料酒 5克、玉米淀粉 10克、鸡蛋 1个）

万能脆炸糊（玉米淀粉 40克、土豆淀粉 30克、普通面粉 20克、啤酒或水 100克、盐 2克、泡打粉 2克、食用油 15克）

做法：

1. 猪肉剁碎后加入所有调料，搅拌上劲，静置10分钟。

2. 茄子洗净后刮成长薄片，抹上一层肉糜，卷起。

3. 脆炸糊按比例混合，茄子卷均匀裹上脆炸糊。

4. 油温6成热，调中火下锅炸至金黄，再调大火复炸一遍。

5. 成品空口吃嘎嘣脆，内里软绵绵。

方法二：

用料：

茄子 1个

猪肉馅 200克

调味料（生抽 2大勺、老抽 1小勺、蚝油 1大勺、胡椒粉 少许、玉米淀粉 食用油）

酱汁材料（生抽 2大勺、白糖 1大勺、香醋 1大勺、老抽 半小勺、蚝油 1大勺、香油 半小勺、蒜末 半小勺、清水 半小勺、玉米淀粉 1大勺、葱花 白芝麻）

做法：

1. 猪肉馅加入调料搅拌上劲，腌制10分钟。

2. 茄子洗净切薄片，铺上一层薄薄的肉馅，卷起。

3. 裹上玉米淀粉，油温五成热时下锅慢炸至金黄酥脆。

4. 酱汁材料加热至浓稠，放入炸好的茄子肉卷，翻动使其均匀裹上酱汁。

方法三：

用料：

长茄子 1根

猪肉 200克

调味料（生抽 20ml、蚝油 10ml、黑胡椒碎 0.1g、盐 2g、白糖 2g、淀粉 30g）

蜜汁（生抽 10ml、蚝油 10ml、老抽 5ml、白糖 2g、水淀粉 30g）

做法：

1. 茄子削成薄片，猪肉剁碎后加入调料搅拌上劲。

2. 茄子片上铺一层肉馅，卷起，裹满淀粉。

3. 锅中加油，煎至金黄，倒入蜜汁，大火收汁，出锅撒芝麻。

小贴士：

茄子选择新鲜的，口感更加鲜嫩。

猪肉馅要选择肥瘦适中的部位，这样口感更加鲜嫩。

卷茄子肉卷时，要轻轻地卷，避免用力过猛导致断裂。

上锅蒸时要控制好火候和时间，以免蒸过头或未蒸透。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。