广东早点猪肉丸做法

材料准备

猪瘦肉 300g

肥猪肉 100g

太白粉 20g

玉米粉 20g

水 80ml

葱末 15g

盐 5g

鸡粉 8g

糖 8g

胡椒粉 5g

香油 15ml

制作步骤

将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

太白粉、玉米粉、水及调味料（盐、鸡粉、糖、胡椒粉）一起拌匀成粉浆水备用。

摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

小贴士

肉的新鲜度：最好选用当天新鲜的猪肉，肥瘦比例最好是7:3，这样做出来的丸子口感最佳。

摔打技巧：把肉馅用力摔打到盆里，反复多次，直到肉馅变得紧实有弹性。摔打的时候，可以加一点冰水，这样可以保持肉馅的鲜嫩。

煮丸子的水温和方法：水烧开后，转小火，把丸子轻轻放入锅中，不要用勺子搅动，以免丸子散开。等丸子浮起来后，再煮一会儿，就可以捞出来了。

通过以上步骤，你就可以制作出弹牙美味的广东猪肉丸点心了。希望这个方法对你有所帮助!