四川酸萝卜鱼的做法

四川酸萝卜鱼的做法如下：

方法一

材料准备

鲜活的草鱼一条（约500克）

酸菜（泡菜）适量

姜块适量

蒜瓣适量

青蒜适量

干辣椒适量

料酒适量

食用油适量

盐适量

鸡精适量

制作步骤

1. 将草鱼宰杀处理干净，去鳞、去内脏，剁成段状备用。

2. 酸萝卜（泡菜）剁成小块，大蒜瓣拍碎。

3. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入姜块爆炒出香味。

4. 放入草鱼段，翻煎至两面微黄。

5. 倒入适量的料酒，煮沸一下，撇去浮沫。

6. 加入足够的清水，水量要覆盖鱼块，加入适量的盐和鸡精，煮沸。

7. 将鱼汤煮10分钟左右，捞出草鱼块备用。

8. 在另一个锅中热油，放入蒜瓣和辣椒，翻炒出香味。

9. 加入酸菜（泡菜）翻炒均匀。

10. 将草鱼块加入锅中，用中小火慢炖5分钟。

11. 放入青蒜翻炒均匀，炒至草鱼块入味。

12. 最后，根据个人口味调整盐的用量即可。

方法二

材料准备

草鱼1条（约1200克）

泡萝卜250克

圆独蒜10个

泡椒茸50克

泡姜茸30克

野山椒茸20克

豆瓣茸20克

精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量

香菜、葱花少许

制作步骤

1. 草鱼片成片，上浆滑油，捞出控油；泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。

2. 炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鱼片，烹入料酒，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。

方法三

材料准备

黑鱼鱼片

酸萝卜

金针菇

西红柿

生粉

蛋清

孜然粉

生姜

料酒

香葱

制作步骤

1. 将鱼片洗好，葱姜切末，西红柿酸萝卜切块。

2. 用葱姜料酒生抽腌制鱼片数10分钟。

3. 熬鱼骨头汤。

4. 将腌制的鱼片里倒入生粉抓匀。

5. 锅中加油炒西红柿金针菇。

6. 鱼片一块块的下至鱼骨头汤中。

7. 鱼片翻滚即熟，先将西红柿金针菇酸萝卜倒入碗中再倒入鱼片和汤。

小贴士

在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和酸菜的用量，以达到最佳口感。

炖煮时，火候要掌握好，以免鱼片煮散或煮老。

最后勾芡可以使汤汁更加浓稠，增加菜品的口感。

希望这些做法能帮助你做出美味的四川酸萝卜鱼。