土豆泥小龙虾做法不油炸
小龙虾处理
将小龙虾背部硬壳剪开，去除虾线后，刷洗干净腹部。
放入卤水锅，大火烧开卤10分钟后，关火加盖焖约15分钟，捞出沥水待用。
土豆泥制作
土豆洗净，入笼蒸至软熟，取出撕去表皮，用搅拌机打成泥。
用化鸡油炒至翻沙，然后加些三花蛋奶调匀，备用。
蛋松制作
把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅，炒成蛋松（注意不能油炸，且油温也不宜太高，蛋松炒干一些，香味更好）。
蔬菜水制作
把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起，加鲜汤熬制成蔬菜水备用。
番茄酱制作
把新鲜番茄去皮后捣成泥，再加化鸡油炒至翻沙即可。