油炸鸡规程

油炸鸡的规程如下：

食材准备

选取一只净重约1200 - 1500克的三黄鸡，处理干净，去除内脏、杂毛等，用清水冲洗后沥干水分。

准备葱、姜、桂皮、八角、花椒、香叶等适量香料，以及料酒、生抽、盐、胡椒粉、麦芽糖、面粉、淀粉等调料。

腌制入味

在鸡身上划几刀以便入味，将鸡放入盆中，加入拍碎的葱姜、10 - 15克桂皮、5 - 8颗八角、一小撮花椒、2 - 3片香叶、15 - 20毫升料酒、10 - 15毫升生抽、8 - 10克盐、2 - 3克胡椒粉，充分揉搓鸡身内外，确保调料均匀附着，腌制2 - 3小时。

煮制初步熟成

将腌制好的鸡放入锅中，加入足量清水，水要没过鸡身，放入剩余的葱姜，大火烧开后转小火煮30 - 40分钟，至鸡肉七八成熟，用筷子能较轻松插入鸡腿肉最厚处即可捞出，沥干水分。

挂糊晾干

取10 - 15克麦芽糖，加少量温水化开，均匀涂抹在鸡身上，再将50 - 60克面粉与40 - 50克淀粉混合，加入适量清水，调成浓稠面糊，将鸡放入面糊中，均匀挂糊，提起鸡，让多余面糊自然滴落，然后将鸡挂在通风处晾干1 - 2小时，或用吹风机低温档吹干，确保外皮干燥。

炸制成型

热锅倒入足量花生油（约1500 - 2000毫升），烧至六成热（约160 - 180℃，可将筷子插入油中，筷子周围迅速冒起细密小气泡即为合适温度），放入晾干的鸡，先用中小火炸5 - 8分钟，至外皮定型，轻轻晃动锅子时鸡能随之转动，然后转大火，将油温升至八成热（约200℃），继续炸至金黄色，捞出控油。

装盘出售

将炸好的鸡切成适当大小的块状，装盘即可出售。根据具体需求，可以在炸鸡上撒上一些五香粉、椒盐等调味品增加风味。

建议

炸鸡的关键在于腌制和炸制过程中的火候控制。腌制时间要足够长，以确保鸡肉充分入味。