蒜蓉茄子很苦

蒜蓉茄子很苦可能有以下几种原因：

老茄子：

茄子生长时间过长，茄碱含量增加，导致茄子变苦。老茄子的皮较厚，含有大量茄碱，且味道偏苦。如果不去皮，炒制后的茄子会发涩发苦。

受冷害的茄子：

茄子在冰箱中冷藏，温度过低导致内部结构改变，出现变质变味，从而发苦。冰箱的冷藏温度通常在0到8摄氏度，而茄子的适宜储藏温度约为10摄氏度。

盐放多了：

炒菜过程中，盐放得过多也会导致茄子变苦。过量的盐会使茄子吸收过多盐分，从而产生苦味。

酱油问题：

如果使用的酱油品质不好或用量过多，也会使茄子带有一定的苦味。茄子本身清淡无味，容易吸收酱汁和辛香料的味道。

浸泡太久：

茄子如果浸泡时间过长，可能会导致其内部结构改变，出现变质变味，从而发苦。

火候掌握不当：

炒茄子时火候掌握不当，可能导致局部焦糊，从而产生苦味。

建议

选择茄子：尽量选择新鲜、不老化的茄子进行炒制。

适当去皮：如果使用老茄子，建议去皮后再炒制，以减少苦味。

控制盐量：炒菜时注意盐的用量，避免过咸。

使用好酱油：选择品质好的酱油，并控制用量。