茄子蒂上的白色是什么

茄子蒂上的白色部分主要是 茄子的胚珠和花萼的残余。在茄子生长过程中，这些部分会发育成茄子的种子和包裹种子的结构。当茄子成熟时，这些白色部分通常会随着果实的成熟而逐渐变淡或消失。

具体来说，嫩茄子蒂上的白色部分较多，说明茄子尚未完全成熟，因为白色部分越多，表示茄子越嫩。相反，如果茄子蒂上没有白色部分，或者白色部分很少，那么这可能意味着茄子已经比较老。

此外，茄子蒂中间的白色“茎”实际上是茄子的维管束，它负责输送水分和养分。在烹饪前，通常需要将这根白色的茎去掉，因为它的存在会影响口感和质地。

综上所述，茄子蒂上的白色部分是茄子的胚珠和花萼的残余，以及维管束。这些部分在茄子成熟过程中起到重要的作用，并且在烹饪前需要适当处理。