四季豆干煸茄子的做法

干煸四季豆茄子的做法如下：

食材准备

四季豆300克

茄子1根（中等大小）

猪肉末150克

蒜末2-3瓣

干红辣椒2-3个

葱花适量

调味料

生抽1.5勺

老抽0.5勺（上色）

蚝油1勺

盐适量

白胡椒粉少许

制作步骤

食材处理：

四季豆去筋，切成4厘米长的段。

茄子用淡盐水泡10分钟，切成长约4厘米、粗约1厘米的条状。

焯水技巧：

四季豆放入开水中焯烫40秒，加入少许油和盐，捞出过冷水，沥干备用。

茄子预处理：

茄条撒上一层薄薄的淀粉，手动均匀裹上一层。

炒制步骤：

锅中放油烧至7分热，先把茄子中小火煸炒至表面金黄，盛出备用。

同一锅中留少许底油，下入肉末，大火快速翻炒至肉末变色发白。

加入蒜末、干辣椒爆香。

倒入焯好的四季豆，加入生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

这样一道美味的干煸四季豆茄子就做好了，口感丰富，色香味俱佳。