冬季挂腊肉

冬季挂腊肉是中国许多地方的传统习俗，以下是一些关于冬季挂腊肉的信息：

选择合适的肉

五花肉、前腿肉和二刀肉（坐臀肉/前后腿肉）是制作腊肉的最佳选择。五花肉肥瘦相间，口感软糯油润；前腿肉肉质嫩，肥瘦相间且纤维细腻；二刀肉肥瘦比例合适，口感软嫩，肥而不腻。

晾晒方法

通风处晾晒：在温度合适且风力较大的情况下，可以将腊肉挂在院子里或通风的阳台处，几天就能晾干。

烤箱烘干：使用家用烤箱，先用230度烤30分钟缩水分，冷却后再用150度烤60分钟，根据个人喜好可再烤30分钟。

悬挂保存：如果室温低于20度且湿度低于60%，可以将腊肉悬挂于室内阴凉通风处，这样可以保存3个月左右。

保存方法

埋土保存：将腊肉清洗干净后，用塑料薄膜和黄泥裹好，埋入地下保存，可以保存3年之久。

封坛保存：将腊肉剁成小块，装入陶瓷坛子，倒入食用油，密封好坛口，可以保存一年。

注意事项

腌制腊肉时，可以使用高度白酒擦拭肉表面，以杀菌去腥，使腊肉更香。

腌制时，盐、花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等香料的炒香放凉后抹在肉面上，腌制四天即可。

腌制好后，将肉挂在通风处，10~15天后即可食用。