鸡蛋灌饼发面死面
鸡蛋灌饼 通常使用的是死面。死面是指没有经过发酵的面，和面时只用水和面，因此比较硬。在制作鸡蛋灌饼时，虽然使用的是死面，但必须醒好，一般和好面之后，醒上十到十五分钟。此外，还可以采用冷水面和热水面混合的方法来和面，这样可以使做出的饼更加香软且有嚼劲。
具体做法如下：
和面：
取200克面粉，加入130克左右的热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节，和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上。
准备面剂：
将面团分成小剂子，取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。
灌入鸡蛋液：
将圆饼对折，从一边卷起来，卷成一个小面团，将面团压扁，再擀成一个圆饼。电煎锅中倒油，六七成热时放入饼，将饼煎至两面金黄，并用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通，将打好的鸡蛋液灌进饼中。
通过以上步骤，可以制作出香软的鸡蛋灌饼。