蒸馒头怎么蒸才不会硬皮

要蒸出软硬适中的馒头，避免硬皮，可以遵循以下步骤和技巧：

使用40度左右的温水进行和面，以促进酵母的活性和发酵效果。

在面粉中加入4克酵母粉和4克白砂糖，有助于提高面团的发酵速度和口感。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌至面絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。揉面时要确保面筋充分形成，这样馒头才会更有弹性和口感。

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

发酵完成后，将面团取出，揉搓几下以排出内部的空气，然后分成若干个小剂子，再逐个揉成圆球形状。

将揉好的馒头胚子放在蒸笼上，再次盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发，大约15分钟，直到馒头胚子再次膨胀。

蒸馒头时，先将水烧开，再将馒头胚子放入蒸笼中。注意不要立即打开锅盖，而是要蒸15-20分钟，然后关火焖3-5分钟再取出馒头。

馒头蒸好后，应先关火焖几分钟，以防止因温差急剧变化导致馒头回缩或塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出软硬适中、口感宣软、表面光滑的馒头，避免硬皮的出现。