成型的馒头酸了怎么补救

如果馒头已经成型但酸了，以下是一些补救方法：

可以在面团中加入适量的食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠），然后重新搅拌和面。食用碱可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，从而减少馒头的酸味。

需要注意的是，食用碱的用量要适中，如果加入过多，会使馒头变黄，口感发涩。

小苏打（碳酸氢钠）也可以用来中和酸味。将发酸的面团中重新揉入适量的小苏打，然后放置一段时间进行再次发酵。

加入小苏打后，需要揉面以排出面团中多余的气体，并确保小苏打均匀分布在面团中。

白糖可以有效中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸。同时，白糖还可以帮助面粉的发酵。

如果发酵过度，可以加入适量的发酵粉（酵母）进行再次发酵。注意发酵的温度控制在30度左右，时间不要过长，以免再次发酵过头。

为了避免馒头发酸，可以在发酵过程中控制时间和温度。一般来说，面团发酵至原来的两倍大小时即可停止发酵。同时，发酵温度也不宜过高，保持在25-30摄氏度之间较为适宜。

如果上述方法都无效，可以考虑将面团当作“中种”，在第二次搅拌时加入适量的酵母粉，然后重新进行发酵。注意发酵的温度和时间控制。

将馒头切成块，和其他配菜一起炒制，这样酸味就尝不出来了。