木耳必须用开

木耳是一种营养丰富的食用菌，通常需要经过泡发后才能食用。泡发木耳有以下几个原因：

恢复新鲜状态：

干制后的木耳表面坚硬，且可能带有杂质和细菌，泡发可以使木耳恢复到新鲜状态。

去除杂质和细菌：

泡发过程中可以去除木耳表面的杂质和细菌，确保食品安全。

改善口感：

泡发后的木耳口感柔软，更容易消化吸收。

便于烹调：

泡发后的木耳更容易煮熟，且纹理更加柔软，口感更好。

虽然有些情况下可以直接将木耳加入炖汤或炒菜中，但不泡发的木耳质地较硬，口感不如泡发的木耳。此外，也有建议将木耳用水煮一下以去除有害物质，但这种做法并不是必须的，且可能会影响口感。

综合以上信息， 木耳必须用开水泡发，以确保食品安全、口感和营养价值。在泡发过程中，建议使用冷水泡发，并让木耳在凉水中慢慢浸透，以保持其新鲜度和口感。泡发时间根据木耳的厚薄和硬度而定，一般需要几小时至一夜。泡发后的木耳应尽快食用，避免隔夜，以免影响健康。