儿子用发面吗

儿子确实在用发面。从文档中可以看出，儿子不仅参与了发面的过程，还表现出极大的兴趣和热情。他在面粉中添加水时形象地比喻为“一降大洪水”，在揉面时又说是“练铁砂掌”，并且在整个过程中既玩耍又工作，最终成功揉成长条并蒸出馒头。此外，文档还提到儿子自己和面发面，妈妈和馅，这表明发面过程是全家一起参与的，儿子在其中扮演了重要角色。因此，可以肯定儿子在用发面。