发面能发什么原因

发面能发的原因主要归结为以下几点：

酵母的作用：

面团中加入酵母后，在一定的温度和湿度条件下，酵母会充分繁殖并产气。酵母菌在面团内部有氧的环境下将淀粉转化为糖并消耗掉，释放出二氧化碳气体。这些气体会使面团的体积膨大，从而使面团发酵。

温度和湿度：

适宜的温度和湿度是发面成功的关键。酵母菌在25℃到35℃之间活性最高，温度过高或过低都会影响酵母的发酵速度。同时，适当的湿度也是必要的，以确保面团能够顺利膨胀。

面团的成分：

面粉中的蛋白质和淀粉在水的帮助下会形成面筋网络，使面团具有弹性和韧性。这些特性有助于捕捉和保持酵母产生的气体，使面团膨胀成海绵状多孔组织。

其他因素：

盐可以增加面筋质的密度，提高面筋的筋力，有助于面团的稳定性和发酵。此外，酵母的用量、活性以及面团的pH值也会影响发酵的效果。

总结来说，发面能发的原因主要是酵母在面团中繁殖并产气，以及适宜的温度、湿度和面团成分等因素共同作用的结果。