油条发面的做法和配方
油条的发面做法和配方如下：
配方1
中筋面粉：500克
食用盐：5克
酵母：5克
小苏打：2克
鸡蛋：1个
纯牛奶：260ml
奶粉：1勺
配方2
中筋面粉：500克
食用盐：5克
酵母：4克
泡打粉：3克（无铝）
鸡蛋：1个
温水：260ml
配方3
中筋面粉：300克
酵母：3克
盐：3克
鸡蛋：1个
牛奶：160克
胡麻油：10毫升
配方4
面粉：300克
酵母：3克
盐：3克
鸡蛋：1个
牛奶：160克
配方5
面粉：适量
奶粉：少许
鸡蛋：3个
酵母：5克
盐：少许
水：适量
配方6
面粉：一斤
水：半斤
酵母：5克
泡打粉：5克
糖：3克
苏打：2克
清油：40克
盐：8克
配方7
面粉：800克
牛奶：200克
鸡蛋：2个
发面引子：5克
盐：8克
碱：4克
花生油：10克
菜籽油：500克
配方8
高筋面粉：500克
温水：250毫升
酵母粉：5克
盐：5克
小苏打：1克
无铝泡打粉：2克
食用油：适量
配方9
中筋面粉：500克
酵母粉：3克
盐：适量
温水：适量
油：适量
鸡蛋：1个
做法步骤
和面：
按照上述配方比例，将面粉、酵母、盐、鸡蛋、牛奶（或水）等食材混合均匀，揉成光滑的面团。
醒发：
将和好的面团放在温暖处发酵至两倍大。如果天气较热，可以放入冰箱冷藏醒发。
擀制和切割：
将醒发好的面团擀成长方形，切成宽窄一致的面剂子。用筷子在中间压一下，使面剂子中间紧密挤压在一起。
二次醒发：
将面剂子两两叠加在一起，再次醒发10-15分钟。
炸制：
锅内倒油，烧至六成热（约160℃），将油条放入锅中，用中火炸至金黄酥脆即可捞出。
小贴士
面团的湿度：和面时要注意水的比例，不能多也不能少，以保证面团柔软且黏手。
避免过度揉面：发好的面团不要过多揉搓，以免发酵产生的空气被擀出，影响蓬松度。
油温控制：炸油条时，油温要控制在六成热左右，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。
希望这些配方和做法能帮助您在家成功制作出蓬松酥脆的油条。