发面不放酵母能用面粉吗

发面不放酵母是能用面粉的，但需要使用其他膨松剂来代替酵母的功能。以下是几种常见的替代方法：

泡打粉：泡打粉是一种常见的化学膨松剂，遇水后融化并释放出大量气体，帮助面团发酵。使用时，将泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后加水揉成面团，静置至两倍大即可。

小苏打：小苏打（碳酸氢钠）也可以作为膨松剂使用，使用方法类似泡打粉，需要与酸性成分配合使用才能产生气体。

自发面粉是预先加入泡打粉的面粉，使用时不需再添加酵母。它通过面粉中的碳酸氢钠和磷酸二氢钙等成分在遇水后产生气体，实现发酵效果。

老面是指上一次发酵剩下的面团，用老面来对新面团进行发酵是一种传统的发酵方法，虽然需要一定的时间和技巧，但可以实现发酵效果。

建议

选择合适的膨松剂：根据个人口味和需求选择泡打粉、小苏打或自发面粉等膨松剂。

注意比例：使用膨松剂时，要注意按照说明书上的比例添加，避免过量或不足影响发酵效果。

控制发酵环境：发酵时，面团应放在温暖湿润的环境中，有助于膨松剂更好地发挥作用。

通过以上方法，即使不放酵母，也可以实现面团的发酵，制作出暄软多孔的面食。