米饭软又塌怎么炒米饭窍门

要炒出软又塌的米饭，可以遵循以下窍门：

淘米时，使用温水可以帮助米粒表面的淀粉溶解得更好，使米饭更加软糯。

在淘好的米中加入白醋、食盐和香油。白醋能让米饭更加松软，食盐增加底味，香油提升香气并使米饭看起来晶莹剔透。

按1:1.2的比例加入水，即1份米对1.2份水。这样可以使米饭既软糯又有弹性。

蒸米饭的时间不宜过长，通常15到20分钟即可。蒸好后，不要马上打开锅盖，最好等五分钟，让米饭“静一静”，这样米粒会更蓬松。

最好用隔夜米饭或至少让米饭放凉。凉米饭水分较少，米粒更干爽，炒出来的效果更好，不容易粘锅，也更容易入味。

将炒锅加热，倒入适量的食用油，油热后放入葱花、姜末、蒜末等调料，翻炒出香味。

将搅拌好的米饭倒入炒锅中，用铲子将米饭压散，使其受热均匀，炒至米饭表面微黄，且有少许焦香即可出锅。

根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调料，翻炒均匀，让米饭充分吸收调料的味道。