银耳羹很硬

银耳在煮之前需要泡发，泡发后的银耳更容易煮出胶质，口感也会更加软糯。泡发银耳的方法如下：

选择优质的银耳：

选购时，应挑选朵大体轻、肉质肥厚、颜色金黄、有光泽、无黑点和杂质的银耳。

泡发时间：

银耳用温水或凉水泡发，不要使用开水。温水泡发需要1个小时左右，冷水泡发则需要2~3个小时。

去除硬蒂：

银耳的蒂部质地较硬，难以煮烂，建议将硬蒂去除，以免影响口感。

撕成小朵：

泡发好的银耳撕成小朵，撕得越小越好，因为这样与水的接触面积更大，出胶也就越多。

通过以上步骤处理后的银耳，在煮的过程中更容易出胶，煮出的银耳羹口感更加软糯香甜。