茄子炒饼丝的家常做法

茄子炒饼丝的家常做法如下：

方法一

备菜

茄子1个，切丝。

西红柿1个，切块。

蒜两瓣，切末。

干辣椒可选，切段。

炒制

锅中放入适量油，油热后放入蒜和辣椒爆香。

加入茄子和西红柿，放入盐、生抽，加锅盖焖两分钟，至茄子西红柿出一些水。

倒入高汤或水，略微没过蔬菜。

把饼丝铺在菜上，盖锅盖小火焖五分钟。

出锅前把菜和饼丝搅拌均匀，再洒上剩余的蒜末即可。

方法二

备菜

茄子切条，用少许盐腌制。

姜蒜切片，肉切条备用。

可选加一两个红辣椒。

炒制

烧油，加入几颗花椒出味后捞出。

加入干辣椒、姜、蒜、肉片翻炒，加入一勺盐、适量鸡精、一勺酱油、一勺耗油、少许醋。

肉变色后，加入茄子，翻炒变色后加入饼丝。

加入少许水，盖锅盖小火3分钟，关火闷5分钟。

方法三

备菜

茄子去皮，切成条状。

小白菜切碎。

蒜苗白或葱白切成小条，蒜瓣切丁。

鸡蛋加少许盐搅拌均匀。

炒制

先把鸡蛋炒出来，尽量炒出薄薄的效果。

油锅放些许油，放入花椒炸香，然后放入蒜苗、蒜炝锅。

茄条放入炝好的油锅翻炒，炒至茄条轻微变色，稍微变软。

放入酱油、盐翻一两下，加入开水，待锅大开加入饼丝、小白菜搅拌。

待锅再开，加入鸡蛋、鸡精、香油，片刻即可出锅。

方法四

茄子处理

茄子洗净，去蒂，用刨丝器将茄子刨成细丝，加入少许盐腌制10分钟出水，然后用力挤干水分。

面粉调制

中筋面粉100g，加入适量温水调成面糊，加入少许盐和白胡椒粉调味。

烹饪技巧

锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中火煎炸至金黄酥脆，盛出控油。

锅中留少许油，爆香蒜末，放入煎好的茄子丝，加入生抽、老抽调色，适量料酒提香，大火快炒入味。

方法五

备菜

茄子干用开水浸泡3小时，清洗干净后挤干水分。

加入适量的植物油、食盐、味精、五香粉、虾皮，用筷子搅匀，用手锤压成饼状。

炒制

平底锅预热，加入面糊，来回翻面煎，煎至两面金黄即可。

方法六

备菜

茄子1个，洗净切丝，用淡盐水浸泡10分钟，挤干水分。

玉米面粉2勺，面粉3勺，鸡蛋1个，胡椒粉少许。

制作过程

茄子丝放入容器中，加入玉米面粉和普通面粉，磕入鸡蛋，加食盐和胡椒粉调味，分次加入清水，搅拌均匀。

平底锅中刷上一层食用油，倒入拌好的茄子面糊，小火煎至底部定型，翻面继续煎至两面金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。