排骨蘸水排骨

排骨蘸水排骨是一道具有地方特色的美食，其独特的蘸料赋予了它别具一格的风味。以下是一种制作排骨蘸水排骨的方法：

材料选择

排骨：选用五指山酒店参加“美味屏山 • 首届特色美食暨餐饮名店评选活动”的蘸水排骨，材料为跑山猪的正排骨。

蘸料调制

方法一：浓郁蒜香味

调料：盐、味精、花椒油、白糖、屏山套醋、自制秘制红油、姜蒜蓉（蒜和姜的比例为1:2）。

制作：将上述调料混合均匀，确保蒜香味浓郁。

方法二：清爽口味

调料：盐、味精、白糖、姜蒜蓉、小米辣、盐炒干花生面。

制作：将上述调料混合均匀，不用红油，用50克啤酒代替。

方法三：泰式口味

调料：排骨、香菜、青辣椒、大蒜、小米辣、鱼露、生抽、蒜、薄荷（可选）。

制作：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加料酒、生姜、葱段焯水去血沫。

2. 焯水后的排骨和水一起倒入高压锅，加新鲜罗勒（可选），压制至软烂。