金针菇饺子馅焯水不脆

金针菇饺子馅焯水后不脆的原因主要是金针菇在焯水过程中变得过于软烂，失去了原有的口感。为了解决这个问题，可以采取以下方法：

控制焯水时间：

焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。这样可以保持金针菇的脆嫩口感。

快速冷却：

焯水后的金针菇要迅速冷却，可以用冷水冲凉，或者用厨房纸巾擦干，防止过度软化。

适当搅拌：

在包饺子前，可以适当搅拌金针菇，使其分布均匀，增加其弹性。

搭配其他食材：

可以搭配一些富含蛋白质和纤维的食材，如瘦肉、虾仁等，这样不仅可以提高饺子馅的口感，还能增加营养价值。

使用新鲜金针菇：

新鲜的金针菇口感更佳，焯水后也更容易恢复脆嫩。

通过以上方法，可以使金针菇饺子馅在焯水后依然保持脆嫩的口感。