西安铁锅炖羊肉做法

陕北铁锅炖羊肉

羊肉：选用新鲜的羊肉，最好是带有一定肥瘦相间的陕北羊肉，肉质鲜嫩，炖出来的汤更清澈。

萝卜：1根，增加汤的口感和营养。

生姜、红葱：用于去腥增香。

花椒、干辣椒、地椒：增加香味和麻味。

香菜：提味。

盐、胡椒粉：用于调味。

前期准备：将羊肉切块，泡水，换水多次，去除血水。

焯水：将泡好的羊肉放入冷水锅中，加入几片拍散的生姜，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干。

炖煮：另起一锅，加入足够的清水，将焯过水的羊肉放入锅中，再加入切好的萝卜、姜片和葱段，继续加热，等水烧开时改成小火慢炖，炖煮时间至少需要一个小时。

调味：等羊肉炖至肉质嫩滑，汤汁浓郁时，最后加入适量的盐和胡椒粉进行调味，盐不要过早加入，以免影响羊肉的软嫩口感。

出锅：关火，捞出姜葱，盛入碗中，清炖羊肉就完成了，汤色清澈，羊肉鲜嫩，汤香四溢。

西安铁锅炖羊肉

羊肉：选用新鲜的羊肉，最好是带有一定肥瘦相间的羊肉。

花椒、干辣椒、生姜、红葱、地椒：增加香味和麻味。

香菜：提味。

盐、味精：用于调味。

前期准备：将羊肉切块，泡水，换水多次，去除血水。

焯水：将泡好的羊肉放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干。

炖煮：将焯水后的羊肉放入锅中，加入足够的水（通常是肉的三倍），放入调料包（内含花椒、地椒、八角、桂皮、香叶等），以及辣椒和姜片。开火炖煮，先用大火烧开，然后转小火慢炖，炖煮时间约1-2小时，直至羊肉变烂。

调味收汁：调味，根据个人口味加盐，炖至汤汁收紧。出锅前可撒香菜提味。

小贴士

焯水：羊肉不能热水下锅，否则会变成红色，影响口感。

慢炖：炖羊肉要用文火慢慢炖煮，这样羊肉才能炖得软烂，汤色清澈。

调味：盐要最后加入，以免影响羊肉的软嫩口感。

这些做法都强调了选材的新鲜和炖煮的火候，确保炖出来的羊肉肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香味四溢。可以根据个人口味选择合适的调料和配料，调整出最适合自己的味道。