发酵的豆浆怎么去豆腥味
要有效去除发酵豆浆中的豆腥味，可以采取以下几种方法：
选择优质豆类原料
在选购黄豆等豆类时，应挑选抗菌能力强、发酵能力适中的优质原料，从源头减少豆腥味的产生。
保持卫生条件
制作豆浆的过程中，需确保所有设备和工具的清洁卫生，避免豆类发霉或产生异味。
科学加工方法
严格按照生产操作规范进行，注意水量、搅拌等各个环节，确保豆浆在适宜的温度和时间下制作，防止过度或不足发酵。
添加其他食材
在豆浆中加入姜片、红枣等食材，可以有效中和豆腥味。
加热处理
通过加热的方法去除大豆中的脂肪分解酶活性。可以采用干热法（轻度烘烤）、热水浸泡法、热水磨碎法、脱氧水磨法或蒸煮法等方法，以钝化脂肪氧化酶的活动，防止臭味物质产生。
烫豆处理
在磨制豆浆前，将浸泡好的黄豆放在80℃的热水中烫一下，陈黄豆需要烫5-6分钟，新鲜黄豆则只需烫1-2分钟，这样可以降低异黄酮和酶的反应，减少豆腥味的产生。