包子发粘

包子发粘可能由以下几个原因造成：

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团组织扩散，使得包子内部组织撑大，孔洞过多过大，导致包子发粘。

蒸制火候不足：

如果蒸制时火候小了或者锅内气压过低，可能导致包子内部没有熟透，从而发粘。

压面次数过多：

压面次数过多会破坏面团中的面筋，导致包子没有嚼劲，口感发黏。

醒发过度：

醒发过度同样会破坏面筋，影响包子的口感，使其变得发粘。

面粉问题：

使用新小麦或质量不佳的面粉可能会导致包子发粘。

蒸制时包子间距不足：

包子在蒸制过程中会膨胀，如果包子之间或包子与蒸笼之间没有足够的安全距离，也可能导致粘连。

水气回渗：

蒸制后冷却，蒸气在蒸笼中凝结成水珠，滴落回渗到包子中，使包子变得又粘又湿。

蒸制时间控制不当：

蒸制时间过长也会导致包子粘牙。

为了避免包子发粘，可以采取以下措施：

控制好发酵和醒发时间，避免过度发酵。

确保蒸制时火候足够，气压正常。

控制好压面次数，避免破坏面筋。

蒸包子时保持适当的间距，避免粘连。

蒸制完成后，不要立即打开蒸笼，先放置2-3分钟再掀盖取出。

在蒸屉上刷油，可以有效防止粘底。