凉菜称重
在凉菜制作过程中，称重是一个关键的步骤，它确保了食材的准确配比和顾客的利益。以下是凉菜称重的基本流程和注意事项：
称重流程
准备称重器具
使用电子秤或弹簧秤，确保其准确无误。
在家中对电子秤进行校准，以保证测量结果的精确性。
分别称重
将各种凉菜原料如蔬菜、肉类等分别放在秤上称重。
对于荤菜和素菜，由于价格差异大，通常不会混合在一起称重，而是分别计算。
混合称重
如果需要制作混合凉菜，先将所有原料放入同一容器中称重，得到总重量。
然后将原料分开，分别称量每种成分的重量。
最后从总重量中减去各成分的重量，得到每种成分的实际重量。
拌调料
根据顾客的口味或要求，将称量好的原料拌入适量的调料，如醋、辣椒等。
注意控制调料的添加量，避免过咸或过淡。
注意事项